🐮🐂소야 미안하다아아아아아악💀

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VERY SORRY! 아무튼 미안하다!

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소에게는 미안하지만 일단 쇠고기를 굽기로 결심 하였습니다.

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두께가 장난이 아닙니다.

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주중에는 힘과 기운이 없어서 아무것도 못하다가 주말이나 되어야 요리를 좀 할 기운이 나네요. 숙성을 좀 시키는 게 맛이 더 좋습니다.

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이 날을 위해 준비한 올리브 오일.

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잘 보면 캥거루가 찍혀 있습니다. 그렇습니다. 호주에서 왔어요. 고기에 잘 발라줍니다.

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이 날을 위해 모셔둔 paysan breton 뻬이장 브레똥 가염 빠다 되시겠습니다.

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적당히 녹여서 고기에 발라줍니다. 버터나 올리브유 둘 중 하나만 써도 괜찮습니다. 이도 저도 없으면 그냥 식용유 발라도 됩니다.

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허브 소금도 잘 발라줍니다. 뭐 허브까지는 없어도 되고 소금만 발라도 됩니다.

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소금과 후추를 아끼지 말고 뒤덮습니다. 아끼지 말아야 합니다. 잔뜩. 많이.

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그리고 고기를 텐더라이징... 이라고 해서 망치로 두들기든지 포크나 바늘로 찌르든지 해서 부드럽게 만들어야 맛납니다. 칼집을 잘게 넣어도 되고... 질긴 고기가 좋다면야 그냥 굽습니다.

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토치가 있으면 좋습니다. 요리용 토치라고 따로 있는지는 모르겠지만 일류 쉐프들도 보통 아무거나 씁디다. 별로 안 비싸니 적당한 거 하나 사놓으면 유용합니다.

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고기에 불고문을 가합니다. 혹자는 "육즙을 가둔다"는 비과학적이고 멍청한 표현을 하는데, 그냥 겉을 지져서 바삭하게 만드는 겁니다. 시어링이라고도 하고... 어쨌든 지집니다.

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대충 완성.

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당연히 맛있습니다. 고기니까요...

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프라이팬에 스테이크를 구울 때는 기름도 튀고 해서 집에서 하기에는 좀 불편한 게 사실입니다.

역시 남이 구워주는 고기 사먹는 게 최고...

프라이팬으로 구울 것이라면 팬을 예열해서 정말로 뜨겁게 만들어서 고기를 올려야 합니다.

한참 가열해서 뜨끈뜨끈한 팬에 고기를 짧은 시간 바짝 구워냅니다.

이렇게 하려면 코팅되어 있는 팬은 부적합하고 코팅이 없는 스뎅팬 같은 게 좋습니다.

스테인리스 팬이나 주석 팬을 쓸 경우는 미리 기름을 둘러놔야 덜 들러붙습니다.